Für mich als absoluten Sahnefreak ist diese Schlagobers wirklich ein Genuss…cremig und sahnig, süß und sehr reichlich.  Zur Sachertorte braucht man sie aber auch. Ohne Sahne wäre sie mir zu trocken. Das mag aber daran liegen, dass ich im falschen Cafe für Sachertorte war. Bei Demel hat die Torte nämlich nur eine Marmeladenschicht und zwar unter der Schokoladenglasur. Die Original Sachertorte weist dagegen 2 Schichten Marmelade auf. Natürlich ist es nicht einfach irgendeine Marmalade, sondern Marillenmarmelade und die Marillen haben aus der Wachau zu sein. Vielleicht hätte ich länger in Wien sein sollen, um eine Evaluierung dieser Tatsachen zu starten. War ich aber nicht und mit Rücksicht auf den Umfang meiner Hüften reicht auch ein Stück.

Dazu gabs Einspänner, einen doppelten Espresso mit Schlagobers….

Wirklich göttlich!

Trotzdem: Die Torte war in Zürich besser…..dafür gabs in Wien noch Wiener Schnitzel und Heurigen…..

Dort einfach einen Kaffee und Schokoladenkuchen bestellen und geniessen.  Er ist immer wieder göttlich.

Besser kann man Schokoladentorte nicht machen.

Ich komme gerne wieder, nicht nur wegen der Torte, aber ein bisschen schon. Die Luxemburgerli sind auch total lecker.

125 gr. Butter
2 große Eier
150 gr. Zucker
1 Päck. Rum Vanillezucker

schaumig rühren

225 gr. Mehl
2 TL Backpulver

dazugeben

1 großen Apfel in kleinen Würfeln
100 gr. Marzipanrohmasse in kleinen Würfeln
1 Handvoll Rosinen in hißem Wasser eingeweicht

unterrühren. Die Masse auf 12 Muffinförmchen verteilen und bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

Dann kann man sofort mit der durch den Duft angelockten Familie die ersten Törtchen heiß aus dem Ofen verspeisen. Falls noch welche da sind, wenn sie kalt sind, machen sich Puderzucker und/oder Sahne wirklich sehr gut, um sie noch verführerischer zu gestalten.

Die Beute von Isfahan waren Berberitzen und getrocknete Bitterorangenschalen

und Saffran

und damit stellt man ganz wunderbaren Reis her und zwar so:

1 Hand voll gestiftelte Mandeln
1 Hand voll grüne Pistazien
ohne Fett in der Pfanne rösten und abkühlen lassen.

1 Hand voll Berberitzen in 
1 EL Öl anbraten und 2 Minuten in dem Öl schwenken. Vorsicht nicht zu lange, sonst werden sie bitter. Mit
1 EL Zitronensaft ablöschen und abkühlen lassen

1 /2 Hand voll getrocknete Bitterorangenschalen
am Abend vorher in Wasser einweichen. Das Wasser wegschütten. Nochmal einweichen und nochmal wegschütten.
100 ml Wasser
3 EL Zucker
aufkochen und die Orangenschalen darin 10 Minuten köcheln. Das Wasser abgiessen.

2 EL Butter
1 TL Salz
1 Messerspitze Saffran mit
100 ml heißem Wasser aufgiessen und ein bisschen ziehen lassen bis die Butter geschmolzen ist.

200 gr Basmatireis mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen. Anschließend das Wasser wegschütten.

Den Reis mit dem Butter Saffran-Gemisch mischen, am besten in einen Reiskocher oder eben in einen normalen Topf geben und mit Wasser bis 2 Finger breit über dem Reis auffüllen. Bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Achtung: der Reis soll nicht zu weich werden. Anschließend die Berberitzen, die Orangenschalen, die Mandeln und die Pistazien unterheben.
Glücklich sein und das Geschmackserlebnis aus säuerlich, bittersüß, nussig und dem tollen Saffranaroma geniessen! Dazu isst man Hühnchenspieß, gebratenes Gemüse oder einfach nichts.

Autofahren geht derzeit nicht. Wegen der Tabletten und weil ich vielleicht auch gar nicht richtig rein und schon gar nicht wieder raus komme. Fahrradfahren ist im Moment auch nicht gerade mein Lieblingshobby, also muss das in den Kuchen, was da ist.

250 gr Margarine
100 gr brauner Vollrohrzucker
150 gr weißer Zucker
6 Eier

schaumig rühren

200 gr Marzipanrohmasse

fein würfeln und gut unterrühren

300 gr Mehl
2 TL Backpulver

dazu geben, alles gut verrühren und den Teig auf einem gefetteten und mit Mehl bestäubten Blech ausstreichen.

4 mittelgroße Äpfel schälen und schnippeln
1/2 TL Zimt
1 Hand voll ohne Fett geröstete Pinienkerne
1 Hand voll Rosinen in 2cl Rum einige Zeit einlegen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen

Alles mischen und auf dem Teig verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 45 Minuten backen.

Der Kuchen schmeckt sehr intensiv nach Marzipan, besonders wenn man wie ich die Rohmasse nur grob zerkleinert und sie sich dann trotz eifrigen Rührens im Teig nicht richtig auflöst. Noch ein bisschen Puderzucker drauf und fertig. Nach ca. 1 1/2 Stunden hat man einen großartigen Kuchen, der mit Kaffee, Terrasse, Sonne, Vogelgezwitscher und Katzengeschnurre meine Stimmung langsam auf +1 steigen lässt.

Tschai, der Tee ist obligatorisch. Man trinkt ihn zum Frühstück, zu jedem Essen und eben im Teehaus in unzähligen Variationen und Geschmacksrichtungen.

Wenngleich in den letzten Jahren viele Teehäuser geschlossen wurden auch um politische Diskussionen in der Öffentlichkeit zu minimieren, so gibt es doch noch die beliebten Treffpunkte:

im Garten des Dichters….

in einem ehemaligen Badehaus….

in einer ehemaligen Karawanserei….

in einem klassischen Atriumhaus………

mit Musik…..

bei einer Einladung zu einer Mädelsrunde im Park……

oder im Hotelgarten…..

in Teheran ohne Touristen…

Dazu gibt es Süßes unter dem Sammelbegriff Schirini. Man lässt sich einfach überraschen, was sich unter dem Teig verbirgt. Mal sind es Datteln, mal Mandeln, dann Pistazien oder Kokosfüllung.

Isfahan hat mit einer besonderen Spezialität aufzuwarten: Gaz. Eine göttliche Süßigkeit aus Pistazien, Mandeln, Rosenwasser,Eiweiß und dem Saft einer Wüstenpflanze aus der Familie der Tamarisken. Es wird auch persischer Nougat genannt, aber mit Schokolade hat es nichts zu tun.

In Qom und Umgebung, einer der heiligen Stätten im Iran, gibt es Sohan, ein seeehr süßes und fettreiches Pilgergebäck.

und dazu die immer obligatorische Wasserpfeife……

In historischen Aufzeichnungen finden sich Anhaltspunkte dafür, dass die ersten wild wachsenden Pistazienbäume in Nordost-Iran gesehen wurden und dass bereits vor circa 2000 Jahren zurzeit der Parther oder zu Beginn der Sassaniden-Dynastie Pistazien im Westen der heutigen Provinz Chorassan, also im Nordosten Irans kultiviert wurden. Im antiken Persien wurde die Pistazie Pistaka genannt und im mittel-persisch hieß sie Pistak, was im Laufe der Zeit zu dem Wort, das heute die Pistazie bezeichnet, nämlich Pesteh wurde.
Die Legende besagt, dass die „Königin von Saba“ die Pistazien zu einem ausschließlich königlichen Nahrungsmittel ernannte und es dem einfachen Volk verbot, sie für den persönlichen Verzehr anzubauen.
Heute ist Iran, neben der Türkei und USA der weltweit größte Pistazienerzeuger- und Lieferant. Pistazien stehen an zweiter Stelle der Nicht-Erdölexportprodukte Irans nach den handgeknüpften iranischen Teppichen. Hauptanbaugebiete sind die Privinzen Yasd und Kerman im Südosten das Landes, wo Pistazien in großen Plantagen kultiviert werden.

Für den Anbau von Pistazien sind bestimmte Klimabedingungen erforderlich. Im Winter muss es gemäßigt kalt sein und darf nicht wärmer als 10 Grad Celsius werden. Im Sommer ist ein heißes und trockenes Klima erforderlich, aber das Thermometer darf auch nicht die Grenze von 40 Grad Celsius überschreiten. Im Anbaugebiet muss bis zum Baumaustrieb ein Mindestmaß an Niederschlägen erfolgt sein, damit gute Pistazien geerntet werden können.

Die rote Haut dient als Schutz und wird nach der Ernte abgeschält. Das Innere wird weiterverarbeitet.

Die Anbaufläche für Pistazienbäume beträgt in Iran circa 380 Tausend Hektar. Die Provinz Kerman im Südosten Irans nimmt mit einer Anpflanzung auf 83 Prozent ihrer Anbauflächen den ersten Platz ein. Pistazienbäume benötigen nur wenig Wasser, daher sind salzige Böden für ihre Anpflanzung geeignet. Die besten Pistazien Irans kommen aus den Gebieten von Yazd, Kerman und Damghan, wo die Pistacia Vera auf Böden angepflanzt wird, an deren Oberfläche sich Salz abscheidet. Dort findet man auch große Salzseen.

In Iran werden die Pistazien entweder gesalzen oder mit Sumak, einem säuerlichen, rötlichen Essigbaumgewürz behandelt als Knabberei angeboten oder in Reisgerichten verarbeitet.

Immer findet man sie auch in Schirini, den wunderbaren gemischten Fingerfoodsüßigkeiten oder in sehr süßen Kuchen aller Variationen im Zusammenspiel mit Sesam, Mandeln und Kokosnuss. Natürlich oft mit ein bisschen Rosenwasser.

Traditionelle Bäckereien backen in einem Tonofen unter anderem auch das dünnere und runde Nan-e Sangak. Auch hier gilt: am besten sofort essen, was nicht wirklich schwer fällt.

In manchen Hotels steht so ein Brotofen neben dem Früstücksbüffet. Das ist natürlich toll und lecker, erfordert aber ein gewisses Maß an Geduld und Zeit. Ersteres ist nicht meine Stärke und Zweites hat man normalerweise bei einer Studienreise auch nicht im Überfluss. Das Brot trocknet sehr schnell aus, sodass das Vorgebackene in Restaurants mich oft an Schuhkarton erinnert, zumindest was die Konsistenz betrifft. Den Geschmack kann ich nur vom Brot beurteilen.

Die verschiedenen Arten von Pisco unterscheiden sich durch ihren Alkoholgehalt und heißen dann Especial, Reservado und Gran Pisco. Man kann die Qualität auch an der Farbe erkennen, je dunkler, desto besser.

Sein Name stammt ab von „pisku“ was in Quechua, der Sprache der Inkas, in etwa „fliegender Vogel“ bedeutet – eine treffende Beschreibung, die besonders für Pisco Sour zutrifft. Der Erste ist wirklich erfrischend, der Zweite belebt und nach dem Dritten fliegt man wie ein Vogel.

Die beste Marke ist „Alto del Carmen“. Natürlich habe ich nicht alle probiert. Das glaube ich einfach den Chilenen. Aber einige Alto del Carmen hab ich probiert und der beste ist der  “Envejecido“, was soviel bedeutet wie „der Gereifte“. Na ja, da könnte man jetzt philosophieren. Manche Menschen werden mit dem Alter ja auch immer besser. Man erkennt den Guten an dem edlen schwarzen Etikett und …. am Preis….

Warum fällt mir eigentlich gerade jetzt der wunderbare Song  “Sie liebt a la carte“ von dem wunderbaren Frank Ramond ein?
Doch zurück zum Pisco. Man kann den „Gereiften“ auch pur geniessen, während sich die anderen Ausführungen in Blau, Grün und Braun eigentlich nur für Mischungen in Form von Pisco Sour eignen.

Nach einigen Fehlversuchen habe ich die richtige Mischung für mich gefunden. In Chile enthält er teilweise viel mehr Alkohol, aber man muss ja nicht gleich fliegen wie ein Raubvogel.

Saft einer Zitrone
Saft von 2 Limetten
das ergibt etwa 100 ml
50 ml Pisco
2 gehäufte EL Zucker, ich nehme braunen Rohrzucker. Der verschlechtert zwar ein bisschen die Farbe des Getränkes, verbessert aber den Geschmack
1 TL ungeschlagenes Eiweiß
2 Hände voll Eiswürfel

Alles in den Mixer und schlagen bis das Eis komplett gecrushed ist.

Wenn sich das komplette Angebot so verführerisch darstellt, neige ich leider zu einer gewissen Entscheidungsschwäche. Ich bestelle dann im Restaurant immer gerne „Variationen von….“. In diesem Fall war das der Jackpot und ich hatte ALLES, einschließlich der gierigen Augen und der neidischen Kommentare  meiner Mitreisenden.

Es gibt frische Muscheln in allen möglichen Variationen

Allerlei verschiedenes Getier kauft man entweder frisch

oder getrocknet

oder ganz frisch und extrem lecker

und bei manchen Ausführungen will man vielleicht gar nicht so genau wissen, dass man sie abends auf dem Teller hat